Содержание коз

Убой коз проводят по общим правилам, действующим для мелкого рогатого скота. Перед убоем практикуют суточную голодную выдержку, чтобы освободить пищеварительный канал животных. При любом способе убой должен быть быстрым, немучительным, безопасным для людей, обеспечивать хорошее обескровливание и сохранность шкуры.

Подвешенных или лежащих на боку коз предварительно не оглушивают. Им прокалывают узким обоюдоострым ножом длиной 15 см шею позади уха так, чтобы конец ножа, пройдя толщу мяса, вышел позади другого уха. При этом рассекаются яремная вена и сонные артерии, но не повреждается пищевод. Обескровливать перерезанием шеи не рекомендуется, так как шкура и туша загрязняются содержимым пищевода и желудка.

После 6-7-минутного обескровливания отрезают голову между первым шейным позвонком и затылочной костью. Вокруг скакательных и пястных суставов делают разрез кожи, забеливают сухожилия и освобождают путовые суставы от шкуры.

Снимают шкуру с шеи и передних ног, делают продольный разрез вдоль ноги по внутренней стороне до грудной клетки и далее до соколка.

Затем отделяют пищевод от трахеи, перевязывают его и освобождают шкуру от путовых суставов до плечевой части. Шкуру разрезают по белой линии живота от соколка до анального отверстия. Отделяют ее от брюшной части с пахов и задних голяшек с помощью кулака, окончательно снимают шкуру с живота, боков, груди, спины, начиная с задней части и заканчивая передней.

С груди и живота от продольной линии разреза, а также с ног шкуру снимают при помощи ножа, а дальше — вручную. Для этого тушу подвешивают, продев деревянную рейку длиной 30-40 см и диаметром 3,5 см с зарубками на концах между сухожилиями и большой берцовой костью задних ног.

С подвешенной туши шкуру снимают сверху вниз, не допуская разрывов и порезов.

После снятия шкуры у маток отделяют вымя, а потом разрезают брюшину сверху вниз до грудной клетки и вынимают внутренности в специально подготовленную посуду.

При массовом убое коз на заготовительных пунктах или на ферме соблюдаются дополнительные правила.

Убойный пункт размещают в ветсанблоке или в отдельном помещении при козлятнике.

Для убоя козу кладут на бок на чистый пол или свежую солому или поднимают с помощью блока за заднюю ногу на высоту, удобную для работы по снятию шкуры и нутровки (верхняя часть задней ноги на уровне глаз бойца). Затем протыкают ножом шею и перерезают сосуды, стараясь не задеть пищевод. Вытекающую кровь собирают в отдельную посуду.

После обескровливания, отделения головы и ножек (пут) приступают к снятию шкуры. Для этого делают продольный разрез по средней линии груди и живота до основания хвоста, затем разрезают кожу на внутренней стороне передних ног от запястного сустава, а задних ног от скакательного сустава до брюха. Шкуру снимают руками, отделяя ее от туши кулаком, черенком ножа или деревянной лопаткой с закругленными краями. Отделив шкуру с ног и живота, тушу подвешивают на перекладину за сухожилия задних ног и завершают съем шкуры. Необходимо, чтобы на шкуре не оставались при рези жира, мяса, сухожилий, так как в местах, где они есть, шкура плохо консервируется. Поэтому после съема шкуру осматривают, и если на ней остались прирезки мяса, сала, их удаляют, осторожно срезая (соскабливая) ножом.

Съем шкур при вынужденном убое или с павших животных проводится после разрешения ветеринарного специалиста.